Combinación de los Alimentos – Dr. Herbert Shelton

Estamos acostumbrados a mezclar todo tipo de alimentos, ignorando que hay ciertas combinaciones que el estomago no puede digerir bien provocando una mala absorción de los nutrientes y perjuicios para el organismo.

El arte de combinar los alimentos para una buena digestión

El Dr Herbert M. Shelton es uno de los más distinguidos terapeutas nutricionales de los EE.UU. y autor del libro “Food Combining Made Easy”.

Libro Pdf / Dr. Herbert Shelton – La Combinacion de los Alimentos

Les combinaisons alimentaires ” -Extrait du livre

Opina:
“Cuando las funciones digestivas son retardadas o algunas veces suspendidas por la combinación incorrecta de alimentos, la adecuada conversión de alimentos en nutrientes vitales para el cuerpo (aminoácidos, azúcares, vitaminas y minerales) no tiene lugar. Bajo estas circunstancias, nuestros sistemas son incapaces de absorber y asimilar adecuadamente los alimentos que comemos. Las partículas de los alimentos sin digerir o parcialmente digeridos pueden producir toxinas. Estas toxinas producen un gran esfuerzo en las células y tejidos de nuestros cuerpos y nuestros órganos de eliminación. Son las causantes de dolores de cabeza, gases, acidez de estómago, deficiencias intestinales y sanguíneas, falta de oxígeno y, finalmente, órganos dañados. Si las condiciones no naturales por ejemplo las carnes, mariscos, bebidas embotelladas o alimentos enlatados y medicamentos de las combinaciones inadecuadas de alimentos continúan durante un largo periodo de tiempo, pueden causar enfermedades más serias.”

Aplicar las combinaciones adecuadas de alimentos, las cuales la naturaleza nos indica que hagamos, ocasionan un esfuerzo mínimo a los órganos digestivos, y estos órganos no terminan agotándose prematuramente. Los alimentos son entonces asimilados fácil y adecuadamente y los desechos rápidamente eliminados

Combinar los alimentos teniendo en cuenta sus compatibilidades previene la:
– Fermentación : es la descomposición del azúcar y almidón, y su conversión por los microorganismos en sustancias muy tóxicas: dióxido de carbono, alcohol y ácido acético
– Putrefacción: es la descomposición de la proteína por los microorganismos, produciendo sustancias tóxicas y malolientes. 

La mezcla de dos alimentos puede ser B (Buena), R (Regular) o M (Mala)

Grupos alimenticios
Cereales y sus derivados

Crecen en espiga y nos proporcionan sus granos, a excepción del trigo sarraceno, la quinoa y la kiwicha que dan los mismos elementos y no poseen forma espigada, considerándoselos por ese motivo pseudo-cereales.
De los cereales se obtienen las harinas en sus diversas variedades, el salvado y el germen. Entre los cereales hallamos:

Arroz integral, harina de arroz integral
Granos de avena enteros y partidos, avena arrollada, salvado de avena, harina de avena
Cebada perla y su harina
Granos de centeno y su harina
Maíz en grano entero o partido seco, semita de maíz harina paraguaya, polenta
Mijo y su harina
Trigo en granos, entero y pelado, harina de trigo integral salvado de trigo, germen de trigo, trigo burgol (está precocido) y trigo candeal, del cual se extrae la sémola.
Quinoa
Kiwicha
Trigo sarraceno o alforfón y su harina

Legumbres
Crecen en vaina y son fuentes de proteína altamente concentradas. Son:
Arvejas
Chauchas
Garbanzos
Habas
Lentejas
Porotos en sus diversas variedades:
aduki, alubias, negros, colorados, pallares, regina, soja, tape, etc.

Feculentos
Papa
Batata
Mandioca
Castañas frescas
Papa ñame

Hortalizas
Son las raíces, los bulbos, plantas rastreras y aquellas que en general no presentan color verde. Son:
Ají
Morrón
Cebolla
Cebolla de verdeo
Puerro
Ajo
Alcaucil
Berenjena
Nabo
Zapallo
Zapallito
Zanahoria
Calabaza
Pepino
Rábano
Rabanito
Remolacha
Hongos
Champiñones
Palmitos
Choclo fresco
Tomate

Verduras(en realidad son hortalizas pero por la combinacion van separadas):
Son en general las hojas verdes y las coles llamadas crucíferas. Son:
Acelga
Apio
Espinaca
Escarola
Lechuga
Radicha
Radicheta
Achicoria
Repollo blanco, verde y colorado
Coliflor
Repollito de bruselas
Endivia
Brócoli
Espárragos
Rúcula
Brotes (Proceden de semillas sean o no oleaginosas y de legumbres germinadas. Se comportan como una verdura)
Algas Marinas(Son vegetales procedentes del mar. Se comportan como las verduras)

Frutas dulces
Banana
Durazno
Damasco
Pelón
Manzana
Pera
Sandía
Melón
Uva
Papaya
Chirimoya
Cereza

Frutas ácidas y cítricas
Naranja
Mandarina
Lima
Pomelo
Limón
Que se tomará aparte por su especial combinación.

Frutas semi-ácidas
Ananá
Piña
Ciruela
Granada
Mora
Frutilla
Kivi

Frutas desecadas
Ciruelas secas
Damascos secos
Higos secos
Orejones secos
Pasas de uva
Pelones secos
Dátiles

Frutas y semillas oleaginosas
Aceitunas verdes y negras
Almendras
Avellanas
Castañas de cajú
Coco
Nueces
Nueces de para
Piñones
Palta
Semillas de girasol
Sésamo
Lino
Calabaza
Alfalfa
Amapola

Leche y queso de soja (Tofu)
Son subproductos de la soja (legumbre)..

Y aca hay otra tabla que separa la cebolla y el ajo de las hortalizas , y tambien agrega el aceite cremas y manteca, asi que la dejo como complemento de la otra.

1 Frutas ácidas: limón, mandarina, naranja, tomate.

2 Frutas semiácidas: frutillas, cerezas, ciruela, higo fresco, damasco, pelón, melón, ananá, sandía, uva.

3 Frutas desecadas: ciruela, orejón, pasa de uva, dátil, higo seco, pera desecada, damasco desecado.

4 Frutos oleaginosos: aceituna, palta, almendra, nuez, avellana, maní, coco, pistacho, sésamo, girasol.

5 Cereales integrales y derivados: arroz, trigo, avena, centeno, maíz, y sus derivados ( copos inflados, pastas, pan, sémola, fécula, harinas).

6 Legumbres: garbanzo, lenteja, arverja,haba, judía, poroto.

7 Hortalizas: alcaucil, berenjena, zapallo, calabaza,zapallito, chaucha, nabo, zanahoria, pepino, ají, morrón, remolacha, puerro, rábano, rabanito,palmito.

8 Tubérculos feculentos: papa, batata, mandioca.

9 Verduras, brotes, algas: acelgas, apio, hinojo, berro, brócoli, coliflor, repollo, endivia.

10 Ajo, cebolla, cebolla de verdeo.

11 Huevos.

12 Leche,yogur.

13 Manteca, aceite, crema.

14 Quesos.

15 Soja, Aduki: poroto entero o concentrado de proteína de soja, harina de soja, sémola de soja, porotos aduki o harina de porotos aduki.

16 Carnes, aves y pescados: carnes de vaca, cerdo, chivito, cordero, pollo, pato, pescados, mariscos, crustáceos.

Cuando recurrimos a una mezcla Malo o Regular pero en ínfimas cantidades, esto se considera prácticamente un condimento y no constituye un inconveniente serio

Para utilizar esta tabla tengan en cuenta que los alimentos que NO tienen una buena combinación hay que separarlos por lo menos 3 horas (eso si la comida anterior fue bien combinada ,en caso contrario la digestión y salida del estómago puede durar mucho más tiempo). Las frutas tardan menos en salir del estómago, con una hora ya es suficiente. Por lo que deben consumirse, mínimo 1 hora antes de las comidas, y mínimo 3 horas después.

Hay alimentos que directamente deben erradicarse de la alimentación humana, como por ejemplo los lácteos no maternos, alimentos “fabricados”, refinados, dulces y golosinas, fiambres, cerdo y mariscos.

Un poco mas de informacion

Consumo correcto de agua a la hora de comer
Si tomamos mucha agua a la hora de comer, esta diluye los jugos gástricos, de manera que al estómago se le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos posible de agua durante la comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas, por los mismos motivos que el de las frutas (el azúcar fermenta y pudre los alimentos).

Una buena digestión equivale a una buena combinación de alimentos
Los jugos gástricos del estómago necesitan segregar cierta acidez para digerir cada grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinación de alimentos a la vez, el estómago tiene que hacer un esfuerzo tremendo por equilibrar los alimentos que se han ingerido. La digestión en este caso puede tardar mucho tiempo, sobre todo cuando se trata de carne combinada nocivamente. Si la combinación es muy mala, el alimento puede llegar a fermentarse en el organismo sin haber sido digerido correctamente. Dicha fermentación provoca que se produzca alcohol en el organismo y, aunque no hayamos consumido alcohol, será como si lo hubiésemos hecho.
El estómago del ser humano está diseñado para digerir un solo alimento cocinado (que ha sido sometido a alguna forma de calentamiento como las sopas, el arroz, los guisados, las pastas, verdura cocida, carne, papas, tortillas, etcétera) a la vez. Es muy recomendable que las comidas cocinadas sean siempre acompañadas de un alimento con alto contenido de agua (alimento líquido), como las verduras crudas en ensaladas, de preferencia este alimento antes del concentrado.

Distintos nombres de los alimentos en habla hispana
Alcaucil – alcachofa
Ananá – piña
Arvejas – guisantes
Bananas – plátanos
Chaucha – judía verde
Damascos – albaricoques
Duraznos – melocotón
Frutillas – fresas
Maní – cacahuate
Pepitas – semillas
Palta – aguacate
Papas – patatas
Porotos – alubias
Repollo – col
Zapallo – calabaza

FUENTES
http://www.biomanantial.com/combinar-armonicamente-alimentos-a-1032.html
http://www.monografias.com/trabajos28/biologicamente-hombre-es-vegetariano/biologicamente-hombre-es-vegetariano.shtml
http://asesorianutricional.com.ar/compatibilidad.htm

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5 pensamientos en “Combinación de los Alimentos – Dr. Herbert Shelton

  1. monica

    muy interesante ,pero me gustaria que hablara tambien de hierbas frescas como el perejil el cebollino u la albahaca y especificara a que grupo de alimentos pertenece..gracias

    Responder
  2. Hugo Fernández

    Excelente !! Es una muy buena información respecto a las “combinaciones” de las frutas, verduras y vegetales que no van de acuerdo a nuestro modo de consumir los alimentos, siempre comemos por la vista, si tiene buen color o buen sabor, pero no piensan en que las “malas combinaciones” los llevaran directo a una enfermedad ó a un desequilibrio en su metabolismo.
    Piensen que no están alimentando su ego ó su hambre, van a alimentar sus células su organismo y su cuerpo se los agradecerá.
    Cuando vayan a comer y a combinar algunos alimentos, lo hagan pensando si es Bueno, Regular, ó Malo !!! No combinen demasiado !!!! Gracias por un día más de vida !!! Dios los bendiga siempre !!!

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